Varför bränner laktosfria produkter lättare fast i kastrullen?

För att tillverka laktosfria produkter bryts bland annat laktosen ner med hjälp av enzym till enklare sockerarter.

Dom enklare sockerarterna i kombination med proteiner (aminosyror) och värme genererar en Maillardreaktion.

Maillardreaktion är en karamellisering/brunfärgningsreaktion. Den reaktionen gör att det lättare bränner fast i kastrullen när man använder laktosfria produkter.