Varför skvätter Kelda sås och soppor under uppvärmning?
Det finns risk för "explosioner" om man inte rör i såsen/soppan under värmning i kastrull på spis.
- I kastrull börjar kokningen i botten och luftbubblor formas, men de stiger inte till ytan som för kokande vatten eftersom densiteten är högre i såsen/sopporna, de är tätare och jämnare.
- Luftbubblorna går samman i en större bubbla som, när trycket har byggts upp tillräckligt mycket, smätter upp till ytan och kan orsaka skvättning.
- De Kelda soppor/såser med bitar och struktur borde kunna kanalisera bubblorna upp till ytan bättre och därmed minska risken för att en stor bubbla i botten orsakar explosion.
- Risken är större om produkten är tjock, jämn och tät.
- Samma fenomen i mikro om man inte rör i såsen/soppan under uppvärmning.
Följ inlägget
0
följare
Borttagen kommentar