Vilka kolhydrater ingår i laktosfri mjölk?
Laktosfrimjölk innehåller 2,8 g kolhydrater, varav hälften är galaktos och hälften är glukos.
Galaktos och glukos är de sockerarter som bildas när man bryter ner laktos med enzymet laktas.
Det går inte att göra mjölk laktosfri genom att filtrera bort all laktos. Det skulle heller inte smaka särskilt gott, eftersom den naturliga sötman i mjölk är en viktig del av mjölksmaken. Vi filtrerar bort ca 2 g laktos och sen spjälkar vi resten med enzymet laktas. Då får vi dels samma sötma som i vanlig mjölk, tack vare att de enkla sockerarterna glukos och galaktos är sötare än laktos och dels får vi en helt laktosfri produkt, om än inte helt fri från kolhydrater.
Samma princip används av alla tillverkare av laktosfri mjölk, även om vi har en egen patenterade metod. Inget mer än enzymet laktas är tillsatt i mjölken.
Den totala mängden socker i båda produkttyperna är ungefär densamma.
Vänliga hälsningar
Jag är nyfiken vad det är för glykemiskt index (GI) och glykemiskt belastning (GB) för standardmjölk och laktosfri mjölk med samma fetthalt, tex mellanmjölk med 1.5% fett.
Vad har Arla Kefir naturell för GI?
Mvh
Eftersom vi inte mäter GI i våra produkter har vi inget svar på din fråga😔
Vänliga hälsningar